Brätchügeli mit Stocki_Bärefels für 40 Personen

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320 g Butter

erwärmen

20 EL Mehl

zugeben und von der Flamme nehmen oder Hitze reduzieren, leicht andünsten

4.0 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen unter ständigem Rühren aufkochen Auf kleiner Hitze Koche 20min Von Zeit zu Zeit Rühren

20 g Salz

4.0 g Muskatnuss

4.0 g Pfeffer

4.0 Liter Rahm

3.2 kg Brätchügeli

beigen und nochmals 20min Kochen

40 Portion Stocki

fertig mit Butter und Milchpulver drin, Zubereitung nach Anleitung, nur noch mit Wasser anrühren

3 Liter Milch

200 g Butter