Bündner Gerstensuppe für 48 Personen

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2.4 dl Öl

erhitzen

600 g Rollgerste

beifügen

480 g Rüebli

480 g Lauch

1.2 kg Schinken

240 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

72 g Bouillion

19.2 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden.

3.6 dl Vollrahm

verfeinern