Bündner Gerstensuppe für 70 Personen
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Kategorie
Datum
11.07.16
350 g Butter
in einer grossen Pfanne schmelzen
1.4 kg Lauch
Fein Schneiden
2.45 kg Rüebli
Brunoise schneiden
2.45 kg Sellerie
Brunoise schneiden
875 g Bündnerfleisch
klein schneiden, alles zusammen Dünsten
1.75 kg Rollgerste
beigeben und kurz mitdünsten
1.4 kg Zwiebeln
in streifen oder Würfel schneiden
700 g Speckwürfeli
21 Liter Bouillon (flüssig)
falls die Rollgerste vortags eingelegt wird, braucht es nicht mehr so viel Wasser!
1.4 Liter Vollrahm
70 g Schnittlauch
3.5 kg Brot