Bündner Gerstensuppe GK für 45 Personen

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135 g Butter

In Topf geben, erwärmen

810 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten

4.5 Stück Knoblauchzehen

pressen, beigeben

900 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

1.69 kg Speckwürfeli

geräuchtes Fleisch, davon 1/6 Speckwürfeli, Rest Schinkli oder Schüfeli, alles klein beigeben und mitdünsten

1.13 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden zugenben, mitdünsten

563 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden, zugeben, mitdünsten

563 g Lauch

rüsten und hacken, zugeben, mitdünsten

563 g Wirz

rüsten und in Würfel schneiden dazugeben, mitdünsten

4.5 dl Weisswein

ablöschen

225 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

9.0 Liter Wasser

beigeben, Pfeffer zugeben

1.13 kg rote Bohnen

ohne Einweichwasser beigeben (24h vorher in Wasser einlegen)

4.5 Stück Nelken

4.5 Stück Lorbeerblatt

45 g Schnittlauch

Peterli, Schnittlauch, Nägeli und Lorbeer zugeben Mindestens 1h köcheln lassen, alle 5 Minuten umrühren

1.13 Liter Halbrahm

dazugeben zum abschmecken