Bündner Gerstensuppe GK für 60 Personen

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180 g Butter

In Topf geben, erwärmen

1.08 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten

6.0 Stück Knoblauchzehen

pressen, beigeben

1.2 kg Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

2.25 kg Speckwürfeli

geräuchtes Fleisch, davon 1/6 Speckwürfeli, Rest Schinkli oder Schüfeli, alles klein beigeben und mitdünsten

1.5 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden zugenben, mitdünsten

750 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden, zugeben, mitdünsten

750 g Lauch

rüsten und hacken, zugeben, mitdünsten

750 g Wirz

rüsten und in Würfel schneiden dazugeben, mitdünsten

6.0 dl Weisswein

ablöschen

300 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

12 Liter Wasser

beigeben, Pfeffer zugeben

1.5 kg rote Bohnen

ohne Einweichwasser beigeben (24h vorher in Wasser einlegen)

6.0 Stück Nelken

6.0 Stück Lorbeerblatt

60 g Schnittlauch

Peterli, Schnittlauch, Nägeli und Lorbeer zugeben Mindestens 1h köcheln lassen, alle 5 Minuten umrühren

1.5 Liter Halbrahm

dazugeben zum abschmecken