Bündner Gerstensuppe (vegi) für 47 Personen

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2.35 dl Öl

erhitzen

1.17 kg Rollgerste

beifügen

235 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

470 g Lauch

470 g Rüebli

70.5 g Bouillion

799 g Kartoffeln

4.7 Stück Lorbeerblatt

9.4 Stück Nelken

235 g Zwiebeln

Zwiebel mit Nelken + Lorbeerblatt bestecken

18.8 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden. Im Dampfkochtopf 30-45min

3.525 dl Vollrahm

verfeinern