Bündner Gerstensuppe (Vegi), Würstli für 27 Personen

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1.35 dl Öl

In die Pfanne geben

810 g Zwiebel

Schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

675 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

675 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

675 g Lauch

rüsten und hacken

675 g Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

675 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

6.75 Liter Wasser

beigeben

135 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

2.7 Stück Nelken

2.7 Stück Lorbeerblatt

675 g rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

2.7 dl Halbrahm

zum abschmecken

54 Stück Wienerli

Oder alternative ohne Schweinefleisch, Mitkochen oder in separater Pfanne heiss machen.