Gegebenenfalls können die Capuns vor dem Garen kurz in heisser Butter angebraten werden.
(Capuns oder Schnittmangold unterscheidet sich von normalem Mangold darin, dass es weniger Stiel und mehr Grün hat.)
Wenn vorhanden noch gehackte Minzblätter in den Teig geben.
ACHTUNG: Capuns ist sehr mastig.
2.4
kg
Weissmehl
18
Stück
Eier
3.0
TL
Salz
3.0
g
Pfeffer
wenig: so viel wies halt braucht
6.0
dl
Milch
6.0
dl
Wasser
Mehl, Eier, Milch, Wasser und Gewürze zu einem Teig verrühren und 20 min ruhen lassen.
6.0
Stück
Zwiebeln
klein hacken und kurz andünsten
75
g
Petersilie, frische
fein hacken
(25g = 1Bund)
75
g
Schnittlauch
hacken
(25g = 1Bund)
600
g
Salsiz
schälen und in kleine Würfel schneiden
600
g
Rohschinken
in kleine Würfel schneiden.
Peterli, Schnittlauch, Salsiz und Rohschinken dem Teig beimischen.
9.0
Stück
Salat
Salat im heissen Wasser baden für 3min
150
g
Butter
1.5
Liter
Wasser
3.0
Stück
Bouillonwürfel
300
g
Reibkäse
1.2
Liter
Vollrahm
Bouillon, Rahm, Käse und Wasser über die Capuns in die Gratinform leren.
In der Ofenmitte ca. 20min. garen (wahrscheinlich etwas länger).