Gegebenenfalls können die Capuns vor dem Garen kurz in heisser Butter angebraten werden.
(Capuns oder Schnittmangold unterscheidet sich von normalem Mangold darin, dass es weniger Stiel und mehr Grün hat.)
Wenn vorhanden noch gehackte Minzblätter in den Teig geben.
ACHTUNG: Capuns ist sehr mastig.
2.88
kg
Weissmehl
21.6
Stück
Eier
3.6
TL
Salz
3.6
g
Pfeffer
wenig: so viel wies halt braucht
7.2
dl
Milch
7.2
dl
Wasser
Mehl, Eier, Milch, Wasser und Gewürze zu einem Teig verrühren und 20 min ruhen lassen.
7.2
Stück
Zwiebeln
klein hacken und kurz andünsten
90
g
Petersilie, frische
fein hacken
(25g = 1Bund)
90
g
Schnittlauch
hacken
(25g = 1Bund)
18
g
Pfefferminzkraut getrocknet
hacken (nur wenig beigeben)
4.32
kg
Schnittmanglod
Mangoldblätter 1min. im heissen Wasser blanchieren.
Teig Portionenweise auf die Blätter geben und darin einwickeln. Die Capuns in ein Gratinform geben.
180
g
Butter
1.8
Liter
Wasser
3.6
Stück
Bouillonwürfel
360
g
Reibkäse
1.44
Liter
Vollrahm
Bouillon, Rahm, Käse und Wasser über die Capuns in die Gratinform leren.
In der Ofenmitte ca. 20min. garen (wahrscheinlich etwas länger).