Chanterelle-Pilz-Suppe für 20 Personen

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250 g Butter

in Pfanne erhitzeb

4.0 Stück Zwiebeln

beigeben

120 g Steinpilze

bürsten, schneiden, beigeben, dünsten

1.2 kg Frische Champignons

bürsten, schneiden, beigeben, dünsten

8.0 Liter Bouillon (flüssig)

1.4 Liter Weisswein

ablöschen

1.4 Liter Halbrahm

nach und nach zugeben, unter rühre aufkochen