Chili sin carne mit Brot (Vegan) by Tilli für 80 Personen

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Entwurf

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1.6 dl Öl

in Pfanne erhitzen

3.2 kg Soja Granulat (wie Hack)

auf grosser Stufe anbraten

1.6 kg Zwiebeln

In Würfel schneiden, zusammen mit dem Knoblauch zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, Goldbraun braten.

24 Stück Knoblauchzehen

120 g Mehl

darüberstäuben, mischen

8.0 kg gehackte Tomaten

mitdünsten.

400 g Tomatenpuree

dazugeben

2.4 Liter Wasser

ablöschen, aufkochen

3.2 kg rote Bohnen

dazugeben, mischen

1.6 kg Mais

abtropfen, dazugeben

120 g Chilischoten

in 2. Pfanne anschwärzen, zerhacken und dazugeben.

120 g Cayennepfeffer

würzen

64 g Salz

64 g Pfeffer

mit "viel" Chilipulver, Salz und Cayennepfeffer würzen. auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren wenn nötig Wasser hinzugeben

6.4 kg Brot

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