Chili sin Carne (Sojahack) für 90 Personen

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4.5 Liter Bouillon (flüssig)

3.6 dl Sojasauce

90 g Glutamat

180 g Streuwürze

Streumi aus der Tube

1.8 kg Soja Granulat (wie Hack)

In der Flüssigkeit einweichen, mind. 5 Minuten ziehen lassen. Danach Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Gehacktes anbraten.

1.8 Liter Rotwein

Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

3.6 kg Zwiebel

Häckseln!

36 Stück Knoblauchzehen

Häckseln.

18 Stück Pepperoni

Waschen, in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni beigeben und mitbraten.

450 g Tomatenmark

Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.

4.5 kg rote Bohnen

aus der Dose, abtropfen, abspülen

9.0 kg Mais

abtropfen, abspülen. Nun die Kidney Bohnen und den Mais beigeben und weitere 2 Minuten anbraten.

4.5 dl Rotwein

Ablöschen.

13.5 kg gehackte Tomaten

Dazugeben.

1.8 kg Kartoffeln festkochend

Schälen und in kleinen Würfeln dazugeben. Mindestens so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln beim Stichtest vom Messer rutschen.

45 g Pfeffer

9.0 g Chilischoten

Scharfe Chilischoten hinzugeben (aber calma).