In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
200.0 g Zucker
0.8 dl Wasser
Caramel: Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazu giessen, zu einem Sirup einkochen, sofort in den ausgebutterten Förmchen verteilen.
4.2 dl Milch
4.2 dl Vollrahm
7.0 kg Zucker
5.0 Stück Eier
Crème: Eier in einer Schüssel verquirlen. Milch, Rahm und Zucker aufkochen, unter Rühren zu den Eiern geben, durch ein Sieb in ein Litermass giessen.
100.0 g Zucker
2.5 dl Vollrahm
Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Flüssigkeit in die Förmchen füllen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Förmchen auffüllen. Crème brûlée auf der zweituntersten Rille im auf 160°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten garen. Wenn die Masse auf Fingerdruck nur noch wenig nachgibt, Förmchen herausnehmen.
Auskühlen, mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Caramelisieren: Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten oder mit dem Bunsenbrenner caramelisieren, mit Rahm servieren.
Sehr aufwändiges Rezept, das mehrere Stunden in Anspruch nimmt. Nichts für die schnelle Küche.
Am besten schon einen Tag vorher anfangen und über Nacht die Bolognese ziehen lassen.
Gut geeignet für laktosefreies Kochen.
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300.0 g Räuchertofu
300.0 g Tofu
Sehr fein zerhäckseln. Optimal mit Häcksler, wenn keiner vorhanden mit einer Gabel.
80.0 ml Rapsöl
200.0 ml Rotwein
4.0 Prise Salz
Mit dem Tofu gut vermischen. Anschliessend alles auf einem Backblech ausstreichen (ohne Backpapier, wenn das Blech gut beschichtet ist) und 30 - 45 Minuten bei 230°C Umluft backen.
Zwischendurch rausnehmen und den entstandenen knusprigen Teppich aufbrechen und durchmischen. Der Tofu sollte dabei sehr trocken und stellenweise sehr knusprig werden, also keine Sorge. Dies mehrfach wiederholen, dass der ganze Tofu durchgeröstet wird (keine weissen Stellen mehr zu sehen sind).
Gegen Ende am besten alle 2–3 Minuten prüfen und wenden. Je trockener der Tofu wird, desto schneller wird er dunkel.
0.3 kg Zwiebel
Schälen und häckseln.
0.4 kg Rüebli
Schälen und häckseln.
0.3 kg Stangensellerie
Schälen und häckseln.
0.1 Liter Olivenöl
Die ganze Zwiebel und einen Teil der Rüebli und des Selleries (so viel, dass man noch gut an den Boden der Pfanne kommt, bei grossen Mengen oder zu kleiner Pfanne also nicht alles) in eine Pfanne mit möglichst grossem Boden geben.
Dann 2-3 EL Olivenöl von den 100 ml Olivenöl dazugeben und kräftig anrösten, um weitere Röstaromen zu erzeugen.
1.0 Liter Rotwein
Mit ein wenig Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5.0 g Steinpilze
Getrocknete Steinpilze zu einem Pulver zermahlen (oder bereits Steinpilzpulver kaufen) und hinzugeben und mitrösten. Erneut ablöschen mit Rotwein.
4.0 Stück Knoblauchzehen
Durch eine Knoblauchpresse lassen und dazugeben. Alles verdampfen lassen. Rösten und erneut ablöschen mit Rotwein.
60.0 g Tomatenmark
Dazugeben und alles verdampfen lassen. Rösten und erneut ablöschen mit Rotwein.
0.2 Liter Orangensaft
Den Vorgang mit Rösten und Ablöschen 5 - 10 Mal wiederholen und beim letzten Mal mit Orangensaft statt Rotwein ablöschen.
1.0 kg gehackte Tomaten
1.0 kg Tomatensauce Napoli
(Passierte Tomaten)
Dazugeben. Wenn noch Reste Rüebli oder Sellerie vorhanden sind, jetzt dazugeben. An dieser Stelle den knusprigen Tofu dazutun. Dieser zieht nun wieder Flüssigkeit aus der Sauce und wird wieder weniger knusprig.
20.0 g Salz
20.0 g Pfeffer
Dazugeben, später abschmecken und evtl. mit mehr ergänzen.
Mindestens 4-6h auf kleiner Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren.
3.0 g Oregano
20.0 ml Balsamico-Essig
20.0 ml Sojasauce
Dazugeben, umrühren. Damit ist die Bolognese fertig.
150.0 g Margarine
Bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen.
75.0 g Mehl
Langsam hinzufügen und mit einem Schwingebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
1.5 Liter Sojamilch
Zuerst erhitzen und anschliessend in warmem Zustand in kleinen Mengen zu Mehl und Margarine geben und mit dem Schwingbesen glattrühren.
Solange wiederholen, bis die ganze Sojamilch integriert ist.
Danach aufkochen unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
2.0 g Muskatnuss
Nach belieben viel Muskatnuss reingeben.
10.0 g Salz
10.0 g Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach belieben mehr reintun.
0.75 kg Lasagneplatten
Eine Gratinform nehmen und die Zutaten schichten. Unten wird mit einer Lage Béchamel begonnen, dann Lasagneplatten, dann Bolognese und dann wieder Béchamel. Das macht man, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und endet oben mit einer abschliessenden Schicht Béchamel.
Ca. 40 Minuten backen bei 170°C Umluft.
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200.0 g Schwarze Schokolade
0.125 kg Margarine
0.15 kg Zucker
2.0 Stück Eier
0.1 kg Mehl
15.0 g Kakaopulver
2.0 Prise Salz
100.0 g Schokosplitter
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schokolade und Margarine langsam schmelzen.
Zucker und Ei verrühren, dann die Schoko-Mischung dazugeben.
Mehl, Kakao und Salz unterheben.
In eine kleine gefettete Form oder ofenfeste Schale geben.
Etwa 18–22 Minuten backen.
Innen dürfen sie ruhig noch leicht fudgy sein.
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. schaumig schlagen, Knoblauch, Kräuter und MSG darunterrühren. Baguette mehrmals ein- aber nicht durchschneiden, Knoblibutter in den Einschnitten verteilen.
Im Backofen bei 180°C Umluft backen, bis es geil aussieht und riecht!
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500.0 g Weissmehl
250.0 g Griess
Weizengriess
8.0 Stück Eier
2.0 dl Milch
2.0 dl Wasser
Zu der Milch geben.
12.0 g Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel (optional mit einem elektrischen Handrührgerät oder noch besser einem Mörtelmischer) zu einem Teig vermischen.
Den Teig durch einen Fleischwolf in kochendes Salzwasser (15g/L) geben bis die Wasseroberfläche bedeckt ist (Einen Handfleischwolf kann man adaptieren, damit er mithilfe eines Akkuschraubers bedienbar ist. Das erleichtert das Unterfangen immens). Nach ca. 3 Minuten mit einem Sieb abschöpfen. Kontinuierlich weiter Teig hineingeben.
Bei der Spätzliherstellung wird Wasser verloren gehen. Deshalb zeitnah kochendes Wasser mit einem Wasserkocher nachgeben und Salz nicht vergessen.
2.5 kg Äpfel
15.0 ml Zitronensaft
1.0 TL Zimt
1.5 dl Wasser
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (oder durch einen Fleischwolf geben, might as well. So erspart man sich das Pürieren am Ende).
Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen. Ab und zu rühren. Optional mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
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10.0 Liter Wasser
Zum kochen bringen.
100.0 g Salz
Sobald das Wasser kocht, Salz hinzugeben (10g pro Liter).
1.2 kg Penne
In das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsangaben kochen. 2 Minuten vor Abschluss des Kochvorgangs eine einzelne rohe Teigware hinzugeben, sodass jemand beim Essen eine unvollständig gekochte Teigware erhält. Sobald die Teigwaren die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben, die Pasta durch ein Sieb abschütten.
75.0 g Zwiebel
Fein hacken und in reichlich Öl andünsten.
1.0 Stück Knoblauchzehen
Zerdrücken und mit der Zwiebel mitdünsten. Eher später dazugeben, da Knoblauch in feiner Form schnell verbrennen kann und bei zu langem heissen Erhitzen einen verbrannten Knoblauchgeschmack in der ganzen Sosse verteilt.
50.0 g Tomatenpuree
Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, hinzugeben und mitdünsten. Gut rühren, damit nichts anbrennt und dass eine pastenartige Masse entsteht.
250.0 ml Bouillon (flüssig)
Zwiebeln ablöschen, kurz einköcheln lassen.
0.5 Bund Peterli
Dieser Schritt erstreckt sich nicht nur auf Peterli, sondern Peterli, Oregano und Basilikum. Alles zusammen sollte kumulativ die angegebene Menge ergeben.
Sehr fein hacken (Häcksler ist an dieser Stelle empfehlenswert) und dazugeben. In der Flüssigkeit einköcheln lassen.
0.5 kg gehackte Tomaten
Frische Tomaten oder Pelati, fein geschnitten, hinzugeben.
5.0 g Zucker
10g entsprechen 1TL. Hinzugeben.
1.0 TL Salz
Dazugeben.
5.0 g Pfeffer
Nach belieben dazugeben bis es gut schmeckt.
Danach das ganze auf niedriger Stufe einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich eine Homogene Masse bildet.
Am Schluss probieren und mit Rando-Gewürzen (siehe unten unter "Gewürze" eine Empfehlung, kann nach Belieben ausgeweitet werden) freestyle würzen bis es gut schmeckt.
0.5 Liter Rahm
Aufkochen. Am besten, wenn daneben noch Pasta gekocht wird, vom Pastawasser ca. 5dl dazugeben.
2.5 g Pfeffer
5.0 g Salz
80.0 g Tomatenpuree
In die Pfanne geben und mit einem Schwingbesen gut rühren.
50.0 g Parmesan
Dasselbe wie beim Tomatenpüree.
1.0 Bund Petersilie, frische
Fein schneiden und in die Sauce geben. Dann das ganze unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen.
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10.0 Liter Wasser
Zum kochen bringen.
100.0 g Salz
Sobald das Wasser kocht, Salz hinzugeben (10g pro Liter).
1.2 kg Penne
In das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsangaben kochen. 2 Minuten vor Abschluss des Kochvorgangs eine einzelne rohe Teigware hinzugeben, sodass jemand beim Essen eine unvollständig gekochte Teigware erhält. Sobald die Teigwaren die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben, die Pasta durch ein Sieb abschütten.
150.0 g Zwiebel
Fein hacken und in reichlich Öl andünsten.
2.0 Stück Knoblauchzehen
Zerdrücken und mit der Zwiebel mitdünsten. Eher später dazugeben, da Knoblauch in feiner Form schnell verbrennen kann und bei zu langem heissen Erhitzen einen verbrannten Knoblauchgeschmack in der ganzen Sosse verteilt.
100.0 g Tomatenpuree
Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, hinzugeben und mitdünsten. Gut rühren, damit nichts anbrennt und dass eine pastenartige Masse entsteht.
500.0 ml Bouillon (flüssig)
Zwiebeln ablöschen, kurz einköcheln lassen.
1.0 Bund Peterli
Dieser Schritt erstreckt sich nicht nur auf Peterli, sondern Peterli, Oregano und Basilikum. Alles zusammen sollte kumulativ die angegebene Menge ergeben.
Sehr fein hacken (Häcksler ist an dieser Stelle empfehlenswert) und dazugeben. In der Flüssigkeit einköcheln lassen.
1.0 kg Tomaten
Frische Tomaten oder Pelati, fein geschnitten, hinzugeben.
10.0 g Zucker
10g entsprechen 1TL. Hinzugeben.
1.0 TL Salz
Dazugeben.
10.0 g Pfeffer
Nach belieben dazugeben bis es gut schmeckt.
Danach das ganze auf niedriger Stufe einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich eine Homogene Masse bildet.
Am Schluss probieren und mit Rando-Gewürzen (siehe oben unter "Gewürze" eine Empfehlung, kann nach Belieben ausgeweitet werden) freestyle würzen bis es gut schmeckt.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Weissmehl
250.0 g Griess
Weizengriess
8.0 Stück Eier
2.0 dl Milch
2.0 dl Wasser
Zu der Milch geben.
12.0 g Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel (optional mit einem elektrischen Handrührgerät) zu einem Teig vermischen.
Den Teig durch einen Fleischwolf in kochendes Salzwasser (15g/L) geben bis die Wasseroberfläche bedeckt ist (Einen Handfleischwolf kann man adaptieren, damit er mithilfe eines Akkuschraubers bedienbar ist. Das erleichtert das Unterfangen immens). Nach ca. 3 Minuten mit einem Sieb abschöpfen. Kontinuierlich weiter Teig hineingeben.
Bei der Spätzliherstellung wird Wasser verloren gehen. Deshalb zeitnah kochendes Wasser mit einem Wasserkocher nachgeben und Salz nicht vergessen.
2.5 kg Äpfel
15.0 ml Zitronensaft
1.0 TL Zimt
1.5 dl Wasser
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (oder durch einen Fleischwolf geben, might as well. So erspart man sich das Pürieren am Ende).
Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen. Ab und zu rühren. Optional mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Soja Schnetzel (wie geschnetzeltes/Gyros)
4.0 Stück Knoblauchzehen
5.0 g Ingwer
(ca. 4cm)
2.0 TL Kurkuma
4.0 TL Kreuzkümmel
10.0 g Koriander
(4TL)
10.0 g Curry
Masala (4TL)
10.0 g Chilipulver
(4TL)
4.0 TL Salz
120.0 ml Zitronensaft
300.0 g Nature Joghurt
Alles zusammen mischen und die Sojaschnetzel einlegen. Für intensiveren Geschmack kann das ganze am Vorabend gemacht werden und über Nacht ruhen.
Das Ganze auf hoher Hitze mit genügend Öl braten bis fast die ganze Flüssigkeit weg ist. Sojaschnetzel aus der Pfanne entnehmen.
3.0 Stück Knoblauchzehen
450.0 g Zwiebel
20.0 g Ingwer
ca 3cm
Fein schneiden und alles in zusätzlichem Öl andünsten.
2.0 TL Kurkuma
10.0 g Curry
10.0 g Koriander
2.0 TL Kreuzkümmel
4.0 TL Salz
10.0 g Chilipulver
100.0 g Tomatenpuree
Hinzugeben und miterhitzen. Hitze reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
250.0 g Tomatensauce Napoli
(Passierte Tomaten)
Dazugeben und einkochen, bis das ganze eine dicke Paste wird. Die Paste ist fertig, wenn sich das vorhandene Öl von der Paste absetzt.
Danach Sojaschnetzel zurück in die Paste geben mit 200ml Wasser. Nochmals für ca 10 minuten köcheln lassen.
400.0 ml Rahm
Hinzugeben und kurz einkochen lassen.
1.0 kg Langkornreis
Kochen, wie man halt Reis kocht. (Beilage, nicht zwingend erforderlich)