Chratzete für 46 Personen

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3.165 kg Mehl

15.8 TL Salz

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen.

63.3 Stück Eier

verquirlt

3.165 Liter Milch

3.165 Liter Wasser

Eier, Milch und Wasser verrühren, in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig rühren, bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

158 g Bratbutter

Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen, Teig beigeben, bei mittlerer Hitze mit einer Holzkelle zu goldbraunen Stücken «kratzen». Hierfür die Masse etwas anbacken, dann in Stücke zerteilen.

1.872 kg Zwetschgen (gefroren)

mit etwas Wasser zu Kompott kochen

1.417 kg Aprikosen

mit etwas Wasser zu Kompott kochen

25.3 g Zimt

218 g Zucker

Zucker mit Zimt mischen

218 g Puderzucker

in Schälchen anrichten