Die Zwiebel fein hacken und Räuchertofu in Streifen schneiden. Beides in Butter anbraten. Nun die gekochten Nudeln (oder die vom Vortag übrig gebliebenen Nudeln) dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den zuvor in einem Glas verquirlten Eiern aufgießen. Eine Weile ziehen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.