Erbsli und Rüebligmües Cevi StäHo für 60 Personen

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9.0 kg Rüebli

schälen und in Stücke schneiden

1.2 kg Zwiebel

gehakt

600 g Bratbutter

erhitzen, Rüebli und Zwiebeln in der Butter andämpfen

120 g Zucker

zu den Rüebli geben, mitdünsten (leicht caramellisieren) 1EL=15gr

3 Liter Wasser

ev. weniger

30 g Bouillion

8g=1EL ablöschen und aufkochen, ca 15min. zugedeckt weichkochen letzte 3-5 Minuten Erbsen mitkochen

3.6 kg Erbsen

gefroren