Fajita (Vegan) by Dingo für 25 Personen

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50 Stück Tortillas

auf Teller legen, mit Alufolie zudecken, backen 140 °C, Ofenmitte, 10 Min.

500 g Zwiebel

klein schneiden und anbraten

1.56 kg Zucchetti (g)

klein schneiden und anbraten

2.19 kg Auberginen (g)

klein schneiden und anbraten

1.25 kg Mais

hinzugeben, im eigenen Saft etwas köcheln lassen.

1.5 kg rote Bohnen

hinzugeben, im eigenen Saft etwas köcheln lassen

2.5 Prise Salz

Kräftig mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.

2.5 kg gehackte Tomaten

hinzugeben, köcheln

500 g Tomatenpuree

gut verrühren

1.25 Stück Salat

waschen, schneiden, dazustellen

2 kg Käsemischung

dazustellen

1.25 kg Crème fraiche

dazustellen

5.0 Stück Avocado

halbieren, entsteinen, mit Löffel Fruchtfleisch herauslösen, in Messbecher geben.

5.0 Stück Knoblauchzehen

rüsten, beigeben

2.5 dl Limettensaft

beigeben

1.25 TL Salz

beigeben

0.625 g Chilischoten

chilipulver, beigeben

25 g Koriander

Blätter abzupfen, beigeben mit Stabmixer pürieren