Feta Gnocchi für 120 Personen

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60 Stück Knoblauchzehen

Je nach Geschmack in dünne Scheiben schneiden oder noch stärker verkleinern.

4.8 kg Zwiebel

Rund 4 Bundzwiebeln pro 10 Personen.

3.6 kg Frühlingszwiebeln

weißen Teil gewürfelt mit den normalen Zwiebeln anbraten, Grün diagonal in Ringe geschnitten erst kurz vor Ende unterrühren

1.2 kg Chilischoten

Rund 3 Chlischoten pro 10 Personen. Je nach Schärfe entkernen und anschliessend in Ringe oder Streifen schneiden.

120 g Tomatenmark

6.0 dl Olivenöl

kurz andünsten

9.0 kg Zucchetti (g)

4.8 kg Paprika

4.2 kg Rüebli

Mit anbraten

18 kg Tomaten

Wenn Gemüse schwitzt zum ablöschen dazu geben: Aus der Dose oder frisch - Cherry halbiert, andere gewürfelt

9.0 kg Feta (griechischer Schafskäse)

grob würfeln

18 kg Gnocchi

Optional seperat angebraten dazu geben

2.4 dl Agavendicksaft

alternativ auch Zucker

240 g Oregano

mit (Salz, Pfeffer &) Olivenöl abschmecken - Am besten frisches Oregano (ca. 10 Zweige pro 10 Personen)