Fischstäbli mit Salzkartoffeln, Spinat, und Tartarsauce für 60 Personen

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240 Stück Fischstäbli

+Gemüsestäbchen als Vegivariante (Alnatura)

10.8 kg Kartoffeln festkochend

schälen, in Stücke schneiden,10-15 min. im Salzwasser kochen

480 g Butter

schmelzen

33.6 g Peterli

Gefriergetrocknet zum geschmolzenen Butter geben und Kartoffeln darin wenden 15g getrocknet=40g frisch

12 Stück Eier

nicht alles Eiweiss verwenden

60 g Senf

1TL=5gr

7.5 cl Essig

15 g Salz

1TL=5g

1.2 Liter Öl

mit Ei, Senf, Essig und Salz zu einer dicken Mayonnaise pürieren

6.0 Stück Eier

gekocht in Würfeli schneiden

960 g Essiggurken

in Würfeli schneiden

300 g Zwiebeln

in Würfeli schneiden

1.5 Bund Peterli

fein schneiden

6.0 g Salz

nach bedarf

0.6 g Pfeffer

nach Bedarf Eier, Zwiebeln, Essiggurken, Peterli, Salz und Pfeffer von Hand unter die Mayonnaise ziehen.

8.7 kg Rahmspinat (gefrohren)

nach Packungsangabe kochen