Apfelmus:
17,5 kg Äpfel, z.B. Boskoop, gerüstet, geschält
1,75 l Wasser
17½ - 35 EL Zucker, nach Belieben
Fotzelschnitte:
3,5 l Milch
140 Scheiben altes Brot oder alter Zopf
35 - 53 Eier
Bratbutter/-crème zum Braten
88 EL Zucker
17½ TL Zimt
1. Mus: Äpfel, Wasser und Zucker aufkochen, zugedeckt weich kochen. Nach Belieben pürieren.
2. Fotzelschnitten: Milch erhitzen. Brotscheiben in Milch tauchen, dann durch das Ei ziehen, sofort beidseitig goldgelb braten. Zucker und Zimt verrühren, Fotzelschnitten darin wenden.
3. Fotzelschnitten mit Apfelmus anrichten.