Gemüsecurry mit Reis für 26 Personen

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1.56 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

312 g Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

780 g Rüebli

910 g Kartoffeln

Rüebli und Kartoffeln würfeln und zu den Zwiebeln schmeissen

910 g Zucchetti (g)

/Zucchini würfeln

364 g Erbsen

1.56 kg Broccoli

alles kleinschneiden und mit andünsten

312 g Frühlingszwiebeln

klein schneiden und dazu schmeissen

39 g Curry

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

1.3 Liter Bouillon (flüssig)

fond

2.6 Liter Kokosmilch

mit Fond und Kokosmilch ablöschen und ca 10-15min köchern lassen

130 g Cashewnüsse

Rösten und dazu stellen