Gemüsecurry mit Reis und Kichererbsen für 60 Personen

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4.8 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

9 dl Öl

in eine große Pfanne geben

6.0 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

90 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

2.4 kg Kichererbsen

1.2 kg Rüebli

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

1.2 kg Spinat

/waschen und zum Curry geben

90 g Currypaste

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

450 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

4.5 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

3.6 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben