Gemüsecurry mit Reis und Kichererbsen für 75 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

6.0 kg Langkornreis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

1.13 Liter Öl

in eine große Pfanne geben

7.5 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

113 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

3 kg Kichererbsen

1.5 kg Rüebli

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

1.5 kg Spinat

/waschen und zum Curry geben

113 g Currypaste

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

563 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

5.625 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

4.5 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben