Gemüserisotto für 100 Personen

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1.0 Liter Öl

erhitzen

1.5 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

10 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

2 kg Lauch

mitdünsten

2 kg Tomaten

mitdünsten

2 kg Gemüse nach Wahl

mitdünsten

1.5 Liter Weisswein

ablöschen

15 Liter Wasser

300 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.5 kg Parmesan

300 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.