Gerstensuppe mit Speckwürfeli für 25 Personen

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313 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

125 g Zwiebel

hacken

500 g Rüebli

313 g Sellerie

250 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

9.375 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

125 g Zwiebel

7.5 Stück Nelken

2.5 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

2.5 dl Rahm

zum verfeinern beigeben

250 g Speckwürfeli