Gerstensuppe mit Speckwürfeli für 45 Personen

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563 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

225 g Zwiebel

hacken

900 g Rüebli

563 g Sellerie

450 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

16.9 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

225 g Zwiebel

13.5 Stück Nelken

4.5 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

4.5 dl Rahm

zum verfeinern beigeben

450 g Speckwürfeli