Jägerrisotto ohne Pilze für 45 Personen
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Datum
03.06.20
4.5 dl Öl
erhitzen
675 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
4.5 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
27 Stück Landjäger
In Stücke schneiden
3.6 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
6.75 dl Weisswein
Mit dem Wein ablöschen.
1.8 kg Lauch
klein schneiden und dazugeben
4.5 kg Rüebli
klein schneiden
6.75 Liter Bouillon (flüssig)
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
675 g Parmesan
2.25 Liter Rahm
Mit Käse und Rahm verfeinern.