Jägerrisotto ohne Pilze für 81 Personen

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8.1 dl Öl

erhitzen

1.22 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

8.1 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

48.6 Stück Landjäger

In Stücke schneiden

6.48 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.21 Liter Weisswein

Mit dem Wein ablöschen.

3.24 kg Lauch

klein schneiden und dazugeben

8.1 kg Rüebli

klein schneiden

12.1 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.22 kg Parmesan

4.05 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.