Käse-Spätzle mit Wirz für 52 Personen
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10.4 Stück Zwiebeln
In Würfel schneiden
5.2 kg Wirz
Klein Schneiden
6.5 kg Knöpfli
Mit Zwiebeln und Wirz andämpfen
10.4 Bund Petersilie, frische
1.04 kg Reibkäse
5.2 Liter Bouillon (flüssig)
Ablöschen
5.2 dl Halbrahm
Abschmecken
2.6 Liter Zitronensaft
Abschmecken
2.6 kg Speckwürfeli
Zum Andämpfen