Kartoffel-Pastinaken-Stock mit Zwiebelsauce und Rotkraut (vegan) für 23 Personen

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2.875 kg Pastinaken

2.875 kg Kartoffeln

4.6 Liter Bouillon (flüssig)

2.3 g Muskatnuss

4.6 Bund Petersilie, frische

4.6 kg Rotkabis

6.9 Stück Äpfel

11.5 kg Zwiebel

9.2 dl Rotwein

4.6 dl Apfelessig

11.5 Stück Lorbeerblatt

46 g Zucker

1.73 kg Zwiebel

575 kg Margarine

2.07 Liter Rotwein

46 g Thymian

11.5 Stück Knoblauchzehen

1.84 kg Räuchertofu