Kartoffelpürree mit Rotkohl und Würstchen für 32 Personen

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7.68 kg Kartoffeln mehligkochend

schälen und garkochen, anschließend zerstampfen

2.4 Liter Milch

aufkochen und Kartoffelpürree hinzugeben

320 g Butter

16 g Salz

3.2 g Pfeffer

Salz, Pfeffer und Butter unter den das Kartoffelpürree rühren

6.4 g Salz

19.2 g Zucker

Zucker und Salz in das Kochende Wasser geben

3.2 kg Bratwurst (Schwein)

Nürnberger in der Pfanne braten

160 g Tofu

geräuchert, in etwa 0,75 cm dicke scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braun anbraten

2.24 kg Zwiebel

Schälen, würfeln und zum Speck geben, das Kartoffelpürree damit garnieren