Kichererbsen Gemüsecurry für 117 Personen

Aktualisieren Abbrechen

Entwurf

• Drucken/PDF

10.5 kg Basmatireis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

1.75 Liter Öl

in eine große Pfanne geben

8.775 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

176 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

5.85 kg Broccoli

Auswahl an folendem Gemüse der reihenfolge nach dazu geben

5.85 kg Rüebli

5.85 kg Paprika

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

29.3 Stück Zucchetti

/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben

5.85 kg Lauch

5.85 kg Kichererbsen

mit bisschen Saft dazu geben

176 g Curry

und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

5.85 dl Zitronensaft

585 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

410 g Mehl

Mehl in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.

7.02 Liter Kokosmilch

zum Ablöschen verwenden

8.775 Liter Bouillon (flüssig)

nach Bedarf dazu geben sodass es cremig bleibt