Waschen und auf der Haut der Tomaten oben ein Kreuz einritzen, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln
900
g
Zwiebel
Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken.
1.5
dl
Olivenöl
40 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika dazugeben und andünsten.
Mit 10 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Mit 1/2 L Wasser ablöschen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Salz (10 TL), Pfeffer und Paprikapulver (10- 20 TL) würzen. Für ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen.
(Alle Angaben für 40 Pers.)