Nudeln mit Tomatensoße für 24 Personen

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12 g Salz

In das Nudelwasser geben

3.12 kg Nudeln

kochen

1.2 kg Rüebli

Schälen und würfeln

480 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

600 g Hackfleisch

/ trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

240 g Tomatenmark

dazugeben

1.68 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

36 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

4.8 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

7.2 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

24 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

600 g Parmesan

oder Grana padano