Nudeln mit Tomatensoße für 100 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

50 g Salz

In das Nudelwasser geben

13 kg Nudeln

kochen

5 kg Rüebli

Schälen und würfeln

2 kg Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

2.5 kg Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

1.0 kg Tomatenmark

dazugeben

7.0 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

150 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

20 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

30 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

100 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

2.5 kg Parmesan

oder Grana padano