Nudeln mit Tomatensoße für 120 Personen

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60 g Salz

In das Nudelwasser geben

15.6 kg Nudeln

kochen

6 kg Rüebli

Schälen und würfeln

2.4 kg Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

3 kg Soja Granulat (wie Hack)

trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

1.2 kg Tomatenmark

dazugeben

8.4 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

180 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

24 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

36 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

120 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

3 kg Parmesan

oder Grana padano