Panna Cotta für 34 Personen
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Rezept
Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Auf 5 dl einkochen (je nach Grösse der Pfanne 10 - 15 Minuten). Agar-Agar mit 1- 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Weitere 1 - 2 Minuten unter Rühren köcheln. Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen und in die Förmchen füllen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
4.25 Liter Vollrahm
8.5 dl Milch
408 g Zucker
10.2 Stück Vanilleschote
ausgeschabtes Mark und Stängel
34 g Gelatine
Agaragar von Morga oder 2.5 Päcken Agaragar von Patissier