Pastetli mit Brätchügeli, Erbsen und Rüebli / Reis für 45 Personen

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4.5 kg Basmatireis

1.8 Liter Milch

1.8 Liter Wasser

225 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

180 g Butter

schmelzen

9.0 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

360 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

3.6 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

2.25 kg Pilze

13.5 Stück Knoblauchzehen

27 Stück Zwiebeln

2.25 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

33.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

67.5 Stück Pastetli

im vorgeheizten Backofen ausbacken