Pfaue Bolognese für 70 Personen

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Entwurf

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5.25 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

1.75 kg Rüebli

1.75 kg Sellerie

1.75 kg Zwiebeln

35 Stück Knoblauchzehen

350 g Basilikum

350 g Peterli

350 g Oregano

schneiden, zugeben Auf kleiner Stufe dünsten

14 kg gehackte Tomaten

nach einiger Zeit ebenfalls zugeben

175 g Mehl

1.4 kg Tomatenpuree

beifügen und mischen

7.0 Liter Bouillon (flüssig)

1.75 Liter Rotwein

ablöschen mit Pfeffer, Paprika und Lorbeerblätter würzen Kochzeit 1-1.5h