Für die weiße Sauce die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und das Mehl dazugeben. Mit dem Schwingbesen verrühren. Vorsicht, Mehl darf nicht dunkel werden. Weißwein dazugeben und sofort umrühren. Dann Brühe dazugeben. Kurz aufkochen und anschließend ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Rahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Reis ca. im Verhältnis 1:2 (z.B. eine Tasse Reis, zwei Tassen Wasser)
- Erbsen mit etwas Wasser aufkochen