Pilzrisotto für 20 Personen

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2.0 dl Öl

in der Pfanne erhitzen

4.0 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

2.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden, andünsten

1.5 kg Pilze

gemischte Pilze, in Scheiben schneiden. ca. 200 g Pilze andämpfen, restliche Pilze beiseite stellen.

1.6 kg Risottoreis

Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

8.0 dl Weisswein

Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen.

300 g Käsemischung

200 g Margarine

Butter darunterrühren, Käse dazureiben, mischen, würzen.

4 Liter Bouillon (flüssig)

Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Die beiseite gestellten Pilze ca. 3 Min. braten, würzen. Risotto anrichten, Pilze darauf verteilen.