Pilzrisotto Pettersson und Findus für 56 Personen

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5.6 dl Öl

erhitzen

840 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

5.6 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.36 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

560 g Steinpilze

getrocknet, 20 Minuten in warmem Wasser einlegen, ausdrücken, mitdünsten

8.4 dl Weisswein

ablöschen

8.4 Liter Wasser

168 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

840 g Parmesan

168 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.