Pilzsauce für 40 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

2.5 kg Pilze

gemischte Pilze, rüsten und halbieren / vierteln, je nach Grösse

12 Stück Knoblauchzehen

pressen

6 cl Öl

Knoblauch in Öl kurz andünsten

60 g Thymian

klein hacken, zusammen mit Pilzen ca. 2' mitdünsten

80 g Mehl

alle mit Mehl bestäuben

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

4 ml Zitronensaft

zusammen mit Bouillon über Pilze giessen, ca. 10' köcheln lassen.

1.0 Liter Halbrahm

Rahm dazugiessen und die Sauce ca. 3 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.