Pizza (Grundrezept) für 15 Personen

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1.5 kg Weissmehl

7.5 dl Wasser

laufwarmes Wasser

105 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

30 g Salz

1.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

4.5 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

150 g Zwiebel

fein hacken

7.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

225 g Tomatenpuree

1.5 kg geschälte Tomaten

4.5 g Zucker

15 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

1.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen