Pizza (Grundrezept) für 40 Personen

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4.0 kg Weissmehl

2 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

280 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

80 g Salz

4.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.2 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

400 g Zwiebel

fein hacken

20 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

600 g Tomatenpuree

4.0 kg geschälte Tomaten

12 g Zucker

40 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

4.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen