Pizza (Grundrezept) für 75 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

7.5 kg Weissmehl

3.75 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

525 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

150 g Salz

7.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

2.25 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

750 g Zwiebel

fein hacken

37.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

1.13 kg Tomatenpuree

7.5 kg geschälte Tomaten

22.5 g Zucker

75 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

7.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen