Pizza Margherita, Prosciutto, Salami, Vegetariana, Funghi für 25 Personen

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2.5 kg Weissmehl

1.25 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

175 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

50 g Salz

2.5 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

7.5 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

250 g Zwiebel

fein hacken

12.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

375 g Tomatenpuree

2.5 kg geschälte Tomaten

7.5 g Zucker

25 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

375 g Schinkentranchen

in Streifen schneiden

375 g Salami

in Streifen schneiden

250 g Pilze

in Scheiben schneiden

250 g Oliven

schneiden

2.5 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

250 g Mozzarella

VEGAN

250 g Frühlingszwiebeln

Pizza Vegetraiana

5.0 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

2.5 Stück Zucchetti