Polenta mit Ratatouille für 75 Personen

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16.9 Liter Wasser

7.5 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

225 g Bouillion

150 g Salz

würzen

4.69 kg Maisgries fein

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

150 g Butter

verfeinern, servieren

1.13 kg Parmesan

3 kg Zucchetti (g)

2.25 kg Auberginen (g)

1.5 kg Pepperoni (g)

7.5 kg gehackte Tomaten

7.5 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

1.13 kg Zwiebeln