Porridge mit Spinat & Spiegelei für 30 Personen

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750 g rote Zwiebel

in etwas öl andünsten

3.0 kg Haferflocken

dazugeben und kurz anrösten

6.0 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen, dann bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht.

1.5 kg Tomaten

1.5 kg Lauch

1.5 kg Spinat

Tomaten, Lauch und Spinat fein schneiden und unter den Brei mischen.

30 Stück Eier

Spiegeleier anbraten und würzen

450 g Parmesan

Daruntermischen