In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
700.0 g Basmatireis
AM TAG VORHER ohne Salz kochen. Nach Möglichkeit flach ausbreiten (z.B. Backblech) und kühl trocknen lassen.
12.0 Stück Knoblauchzehen
2.0 ml Sambal Oelek
10.0 g Chilischoten
nach Belieben
100.0 g Frühlingszwiebeln
(ca. 5 Stück) weisser Teil mit den Chillies und Knoblauch fein hacken.
5.0 EL Öl
Im Wok (oder grosse Bratpfanne) stark erhitzen. Chillies, Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln zugeben, kurz andünsten.
700.0 g Gemüse nach Wahl
Empfehlung: Erbsen.
Dazugeben und kurz anbraten bis das Gemüse warm ist und (je nach Sorte) leicht goldbraun. Dann in der Mitte der Pfanne eine kleine Mulde formen.
10.0 Stück Eier
In einer schüssel vermischen und bei tiefer Hitze in die vorbereitete Mulde geben. Leicht rühren, und sobald es etwas eindickt, mit dem Gemüse in der Pfanne vermischen. So etwas weiter rühren, bis das Ei fest ist, dann wieder eine Mulde Formen.
5.0 EL Öl
In die Mulde geben und wieder stark erhitzen.
Reis in die Mulde geben und ohne Rühren heiss anbraten. Mit dem Gemüse vermischen.
1.0 TL Salz
10.0 g Pfeffer
250.0 ml Sojasauce
würzen, dann Sojasauce dem Rand entlang dazugeben und etwas auskochen lassen.
Grünen Teil der Frühlingszwiebeln fein schneiden und reinmischen, dann sofort servieren.
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40.0 g Nori-Blätter
Kombu
40.0 g Shitake Pilze
getrocknet
6.0 Liter Wasser
Kombu und Shiitake über Nacht in 6l (10 Personen) Wasser einweichen.
4.0 Stück Zwiebeln
halbiert, Schale dran lassen (ohne dreck)
20.0 Stück Knoblauchzehen
2 ganze Knollen (10 Personen), quer halbiert
80.0 g Ingwer
in Scheiben
Zwiebeln, Knoblauch & Ingwer in etwas Öl kräftig anrösten.
Topf mit Einweichwasser samt Kombu langsam erhitzen. Kombu herausnehmen, bevor es kocht, die Shiitake bleiben drin.
3.0 Stück Rüebli
grob geschnitten
400.0 g Lauch
grob geschnitten
2.0 Stück Maiskolben
Geröstete Zwiebeln/Knoblauch/Ingwer plus Rüebli, Lauch & Maiskolben dazugeben und 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Mit einem Sieb das Gemüse entfernen und nach Wunsch als Toppings servieren.
4.0 dl Sojamilch
Einrühren, mit Salz abschmecken. Am Ende sollte es etwa 5l Brühe (10 Personen) sein
450.0 g Rote Currypaste
Misopaste
100.0 ml Sojasauce
Mirin
100.0 ml Weisswein
Sake (Reiswein)
80.0 ml Sojasauce
6.0 Stück Knoblauchzehen
30.0 g Ingwer
70.0 g Tahina
Sesampaste
5.0 ml Sesamöl
20.0 g Sriracha
10.0 g Sesamsamen
gemahlen, optional.
Sake & Mirin kurz aufkochen, sodass der Alkohol verdampft, dann Tare-Zutaten (ab Misopaste) zusammen verrühren.
4.0 cl Sesamöl
Esslöffel
4.0 Stück Knoblauchzehen
gehackt
1.0 g Chilischoten
TL Chilliflocken mit dem Sesamöl & Knoblauch erwärmen (nicht kochen). Ein TL davon auf jede Schüssel.
10.0 Stück Eier
6.5 Minuten Kochen und in Kaltem Wasser Abschrecken. Dann sorgfältig schälen
150.0 ml Sojasauce
150.0 ml Weisswein
Mirin
Geschälte Eier in Mischung aus je 150ml Wasser, Mirin und Sojasauce (10 Personen) einlegen, vor dem Servieren halbieren
Ideen für Toppings:
1.0 kg Nudeln
Ramennudeln nach Packung zubereiten.
Pro Schüssel:
3EL Tare hinein
~500ml heisse Brühe darauf, verrühren
1TL Aromaöl
Abgetropfte Nudeln
Mit Toppings drapieren.
Ideen für Toppings:
800.0 g Tofu
In Würfeln knusprig braten, am Ende mit etwas Sojasauce und Mirin glasieren und würzen.
400.0 g Mais
Kurz anbraten, pro Schüssel ein kleines Stück Butter oben Schmelzen lassen.
300.0 g Shitake Pilze
goldbraun anbraten
2.0 g Nori-Blätter
Stück
400.0 g Spinat
Planchieren
200.0 g Edamame
Kurz anbraten
300.0 g Frühlingszwiebeln
Nur das Grüne, fein schneiden (weisser Teil z.B. für die Brühe)
1. Schnitzel quer in feine Streifen à ca. 3 mm schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen. Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Beides mit dem Zitronensaft zum Fleisch geben.
2. Oregano, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Schale mischen. Gewürze gut mit dem Fleisch und Gemüse mischen. Zugedeckt ca. 12 Stunden oder über Nacht marinieren.
3. Tomaten in Würfelchen schneiden. Salat in feine Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Fleisch portionenweise ca. 5 Minuten braten, salzen. Zugedeckt beiseitestellen. Alles Fleisch nochmals in die Pfanne geben und erhitzen. Fladenbrote mit Salat belegen. Gyros und Tomatenwürfelchen darauf verteilen. Joghurt darüberträufeln. Nach Belieben Oregano und Cayennepfeffer darüberstreuen, alles einrollen. Dazu passen Pommes frites oder Brat/Ofenkartoffeln
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5.0 Stück Knoblauchzehen
3.0 Stück Zwiebeln
3.0 Stück Pepperoni
10.0 g Oregano
10.0 g Thymian
6.0 TL Kreuzkümmel
1.0 g Cayennepfeffer
30.0 ml Zitronensaft
5.0 g Paprika
Peperoni mit Zwiebeln und Knobli in der Bratpfanne dünsten, dann würzen.
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1.25 kg Kartoffeln festkochend
Kartoffeln im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen. Gschwellti noch heiss schälen, auskühlen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
500.0 g Zucchetti (g)
500.0 g Sellerie
Dazuraffeln
30.0 g Sonnenblumenkerne
In der Pfanne anrösten
5.0 EL Öl
Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffel-Gemüsemischung dazugeben und 5min unter Rühren anbraten. Geröstete Sonnenblumenkerne dazugeben.
Dann zu einer Rösti formen und ca 15min goldbraun braten. Würzen, wenden, und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
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10.0 g Schoggistängeli
Mars natürlich, und Stück, nicht gramm :)
Nach möglichkeit kühl gelagert
2.0 Stück Eier
40.0 g Zucker
Vermischen bis die Masse hell wird.
300.0 g Mehl
625.0 ml Milch
2.5 TL Backpulver
1.0 Liter Öl
Genug um die Pfanne ca. 1cm zu bedecken erhitzen
Mars in die Teigmischung tunken, ins heisse öl geben und goldbraun braten. Nach circa 30s herausnehmen und auf einem gitter (o.ä.) abtropfen lassen.
Mit Zimt bestreuen und servieren